Gastro-service offre une formation théorique et pratique spécialisées sur la charcuterie cuite :
-saucisses cuites (porc, bœuf, porc et bœuf, mouton etc….),
-saucissons (saucissons à l’ail),
-différents pâtés de campagne,
-museaux et fromage de tête,
- jambon et jambonneau
Gastro-service offre une formation théorique et pratique spécialisées sur la charcuterie crue
- saucisse (porc),
-saucisse (bœuf)
- saucisse Mixte (bœuf et porc)
- Merguez (mouton)
Gastro-service offre une formation théorique et pratique spécialisées sur :
Boucherie
-Choix de la carcasse et les estimations des rendements en viande finale
-Manutention des carcasses
-Préparation des carcasses à l’opération de la découpe
-Découpe de la carcasse en morceaux de viandes spécifiées
-Catégorisation des morceaux de viandes
-Techniques d’emballage et conditionnement des morceaux de viande pour leurs commercialisations
-La mise en vitrine des barquettes de viandes, la gestion des rayons boucherie, la tenue de comptes etc…
